QUESTIONE DI FEELING… I LEGUMI: QUANDO SI DICE… CADERE A FAGIOLO. CON I VINI...

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I legumi sono delle verdure a seme da sempre utilizzati nella cucina del Mediterraneo. Alcuni piatti tradizionali hanno costituito l’ossatura fondante per numerose popolazioni che attraverso l’unione di legumi, verdure e pane riuscivano a soddisfare i numerosi componenti delle famiglie tradizionali.

I LEGUMI: QUANDO SI DICE… CADERE A FAGIOLO

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I legumi sono legati alla storia dell’agricoltura fin dalla notte dei tempi. Nell’antichità, ma anche più recentemente, sono stati protagonisti in riti, credenze, superstizioni, collegati al ciclo della vegetazione, dalla semina al raccolto e dalla vita alla morte.

IL MANZONI BIANCO, UN VITIGNO CHE VIENE DAL PIAVE

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Non di solo Prosecco vive la zona di Treviso. Andiamo alla scoperta di un vitigno a bacca bianca di gran classe, autoctono della provincia di Treviso e largamente diffuso nell’area Doc Piave, che si estende tra le province di Treviso e Venezia

VITOVSKA, UN VITIGNO AUTOCTONO POCO DIFFUSO

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“Il mio Carso è duro e buono. Ogni suo filo d’erba ha spaccato la roccia per spuntare, ogni suo fiore ha bevuto l’arsura per aprirsi”

TINTILIA, IL PICCOLO GRANDE AUTOCTONO DEL MOLISE

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Dopo un lungo periodo in cui è stato trascurato dai produttori locali, soprattutto a causa del suo essere difficile perché “montano”, dal grappolo spargolo e scarsamente produttivo, il Tintilia, a partire dagli anni ‘80 ha conquistato il centro dell’attenzione della nuova cultura territoriale molisana.

LA SARDEGNA ED IL VERMENTINO

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Il Vermentino è giunto abbastanza recentemente, seconda metà dell’800, sull’isola sarda e non fa parte di quel pacchetto di vitigni, come Cannonau, Nuragus, che recenti studi hanno decretato autoctoni locali ribaltando vecchi convincimenti che facevano dell’isola approdo di vitigni, ora provenienti da est, Caucaso e dintorni, ora provenienti da ovest, penisola iberica.

QUANDO IL VINO DIVENTA ELEGANZA, IN UNA PAROLA WINEFASHION

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“La qualità non ti deluderà mai e non deluderà mai il tuo cliente”, questa è l’idea di Winefashion, enoteca di classe con spazio dedicato anche ad accessori moda.

ENOTECA LA NICCHIA: “LA NOSTRA FILOSOFIA È: QUALITÀ E SERVIZIO”

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È una storia lunga trenta anni quella dell’Enoteca “La Nicchia” di Osoppo, la famiglia Comino inizia la propria attività nei primi anni ‘90

QUESTIONE DI FEELING…MERLUZZO, STOCCAFISSO E BACCALÀ- CON I VINI DEL SUD ITALIA

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La gastronomia del Sud Italia è storicamente intrecciata con il merluzzo, sia di quello di taglia più piccola pescato in acque nostrane, il nasello, sia soprattutto di quello più grande di provenienza atlantica che, da solo, rappresenta l’80% del consumo.

QUESTIONE DI FEELING…MERLUZZO, STOCCAFISSO E BACCALÀ- CON I VINI DEL CENTRO ITALIA

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La salatura, fin dai tempi antichi, ha dato al merluzzo lunga conservabilità, lo ha posto alla base dell’alimentazione prima delle popolazioni costiere del Nord Europa e poi, con lo svilupparsi dei commerci marittimi e terrestri, dell’intero continente e delle terre che venivano via via scoperte.

QUESTIONE DI FEELING…MERLUZZO, STOCCAFISSO E BACCALÀ- CON I VINI DEL NORD ITALIA

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Il merluzzo nelle sue molteplici variazioni è un pesce che si presta molto bene ad essere abbinato con il vino in virtù del suo gusto deciso e persistente.

MERLUZZO, STOCCAFISSO E BACCALÀ

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PERCORRERE LA DIFFUSIONE DEL GADUS MORHUA (IL MERLUZZO) CI PERMETTE DI FARE UN VIAGGIO A RITROSO NEL TEMPO IN UN INTRECCIO DI SCAMBI DI MERCI, SPEZIE E BATTAGLIE IN MARE, CHE VEDONO COINVOLTE QUASI TUTTE LE NAZIONI EUROPEE.

LIEVITI INDIGENI SÌ, MA SOTTO CONTROLLO

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Tutto ha inizio nel 2001, quando il Professor Moschetti viene contattato da un produttore di Taurasi che ha reperito, tra i conferimenti, un’uva diversa dal Greco di Tufo, localmente detta “Grecomusc’”

I VINI DEL CANTON VALLESE

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Il Vallese è una zona di grande ricchezza ampelografica.

MANDROLISAI SIGNIFICA VINO

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Mandrolisai significa Barbagia, collina, antiche tradizioni ed idiomi indigeni, figli del parziale isolamento e dello scorrere del tempo.

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